Tosta de Verduras Asadas y Anchoas

Preparación

• En una bandeja de horno colocar la berenjena y el pimiento lavados, secados y untados con aceite y la cebolla lavada, secada y sin pelar. Poner todo en el horno previamente calentado a 200ºC.
• Después de 30 minutos sacamos el pimiento, 10 minutos más tarde la berenjena y después de otros 10 minutos la cebolla.
• Pelamos las verduras, cortamos el pimiento y la berenjena en tiras y la cebolla en trozos. Tostamos las rebanadas de pan y las frotamos con el ajo y el tomate partido por la mitad, colocamos las verduras por encima y aliñamos con el aceite y la sal.
• Adornamos la tosta colocando unas anchoas por encima.