Ostras al vapor con juliana de verduras

Ingredientes

• 24 ostras
• 1 puerro (la parte blanca)
• 1 rama de apio
• 1 zanahoria
• 1 cebolla de Fuentes
• 1 limón
• 1 nuez de mantequilla
• 50 ml de vino blanco seco

Preparación

• Limpiamos las verduras y cortamos en juliana fina. Cocemos en la vaporera al dente. Enfriamos y reservamos.
• Pelamos el limón y cortamos la piel en juliana. Cocemos en dos aguas y reservamos.
  Abrimos las ostras al vapor y reservamos el jugo que quede en la concha.
• Ponemos a hervir el vino blanco en un cazo hasta que se evapore el alcohol. Añadimos el jugo de las ostras y dejamos reducir a la mitad.
• Agregamos la mantequilla y una cucharada de zumo de limón y reservamos. Servimos las ostras en cucharas individuales. Añadimos sobre cada ostra una cucharada de jugo y ponemos encima la juliana de verduras y la de limón.
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