Montaditos de espárragos con velouté

Ingredientes

• Un manojo de espárragos verdes
• 3 cebollas tiernas
• Pan de hogaza
• 500 ml de caldo de verduras
• 3 cucharadas de harina
• 2 pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate
• Aceite
• Sal
• Perejil

Preparación

• Cocer los espárragos en agua hirviendo y sal, unos diez minutos, para que queden ?al dente?. Escurrir y reservar.
• Sofreír las cebolletas con un poco de aceite y sal, reservar.Picar los tres dientes de ajo y dorar. Añadir los pimientos picados.
• Agregar la harina y rehogarla. Añadir la salsa de tomate y mezclar. Verter el caldo de verduras poco a poco sin dejar de remover. Cocinar a fuego suave hasta que espese y probar de sal. Reservar.
• Tostar las rebanadas de pan, poner encima unos cuantos espárragos y cebolleta, añadir la velouté, un poco de perejil picado y gratinar hasta que se doren.

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