Colar muy bien el tomate triturado a través de un colador de malla finita, o exprimir mucho el tomate natural entre las manos para obtener, en ambos casos, pulpa espesa de tomate.
Volcar en el vaso las almendras, los ajos y el perejil y triturarlos un poco pulsando 2 o 3 veces el botón turbo.
Encima de las almendras y los ajos añadir la pulpa espesa de tomate, el vinagre, las especias y 50 g de aceite y triturar en frío 1 minuto velocidad máxima hasta que quede una pasta muy fina en la que apenas se noten las almendras. A continuación bajar con la espátula todo lo que se ha esparcido por las paredes y la tapa.
Agregar después los otros 50 g de aceite y mezclarlos ya velocidad 4, hasta conseguir una mezcla uniforme.
Esta salsa es ideal para acompañar cualquier pescado cocido al vapor en el recipiente Varoma.
En lugar de pimentón de La vera se puede usar carne de pimiento choricero o de ñora, mas del gusto catalán, de donde procede esta salsa.
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