Salsa romesco ?thermomix?

Ingredientes

• 100 g de almendras tostadas
• 2 dientes de ajo
• unas hojitas de perejil
• 150 g de tomate natural muy rojo, pelado, sin pepitas y sin nada de agua
• o 150 g de tomate natural triturado de lata, clase extra, colado
• 20 g de vinagre de vino, manzana, sidra
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
• un poquito de pimentón picante de La Vera o de cayena en polvo
• sal y pimienta blanca recién molida
• 100 g de aceite de oliva virgen extra de sabor suave

Preparación

• Colar muy bien el tomate triturado a través de un colador de malla finita, o exprimir mucho el tomate natural entre las manos para obtener, en ambos casos, pulpa espesa de tomate.
• Volcar en el vaso las almendras, los ajos y el perejil y triturarlos un poco pulsando 2 o 3 veces el botón turbo.
• Encima de las almendras y los ajos añadir la pulpa espesa de tomate, el vinagre, las especias y 50 g de aceite y triturar en frío 1 minuto velocidad máxima hasta que quede una pasta muy fina en la que apenas se noten las almendras. A continuación bajar con la espátula todo lo que se ha esparcido por las paredes y la tapa.
• Agregar después los otros 50 g de aceite y mezclarlos ya velocidad 4, hasta conseguir una mezcla uniforme.
• Esta salsa es ideal para acompañar cualquier pescado cocido al vapor en el recipiente Varoma.
• En lugar de pimentón de La vera se puede usar carne de pimiento choricero o de ñora, mas del gusto catalán, de donde procede esta salsa.

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