Salsa de tomate básica (jamie oliver)

Ingredientes

• 1 ajo grande picado finamente
• 2 cdas de aceite de oliva
• 1 pequeña guindilla
• 2 cdita de orégano seco
• 1200 g de tomates enteros (yo pongo frescos pero se pueden usar botes de tomate pera)
• 1 cda vinagre de vino tinto
• 1 puñado de albahaca o mejorana (o ambas) frescas y picadas
• sal y pimienta negra recientemente molida
• 2-3 cdas de aceite de oliva virgen