Receta de zanahorias a la crema con cebolla y ajo de julia child

Ingredientes

• ¾ kg de zanahorias peladas
• 250 g de cebollas en aros
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 olla esmaltada con capacidad
• 1 diente de ajo grande machacado
• 1 cucharada de harina
• ¾ taza de caldo oscuro de carne casero
• ¾ taza de leche hirviendo
• Sal y pimienta para sazonar
• 1 cucharadita de azúcar granulado
• 1 pizca de nuez moscada
• 2 yemas de huevo mezcladas con 4 cucharadas de nata líquida
• 1 espátula de goma
• 1 fuente de servir caliente
• 2 cucharadas de perejil picado

Preparación

• Fríe lentamente las zanahorias y la cebolla en el aceite en la olla tapada durante unos 30 minutos, dando vueltas a las verduras de vez en cuando. Deben quedar tiernas, pero no doradas.
• Añade el ajo durante los últimos 5 minutos de cocción. Incorpora la harina y muévela bien con las verduras, cocinándolo junto 3 minutos más. Fuera del fuego, añade el caldo hirviendo, luego la leche y finalmente la sal y las especias.
• Cuece muy lentamente sin cubrir durante unos 20 minutos o hasta que el líquido haya reducido hasta un tercio de su volumen y haya espesado hasta convertirse en una crema ligera. Corrige de sal.
• Fuera del fuego y justo antes de servir, utiliza la espátula para incorporar las yemas de huevo y la crema. Pon la olla a fuego bajo y agita rápidamente y da vueltas a las yemas para que espesen pero con cuidado de que no lleguen a hervir para que no se hagan. Coloca las verduras sobre la fuente de servir y espolvorea con el perejil picado.

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