Petitchef

Receta de zanahorias a la crema con cebolla y ajo de julia child

Otro
6 porciones
25 min
20 min
Fácil

Ingredientes

Número de partes: 6
¾ kg de zanahorias peladas

250 g de cebollas en aros

4 cucharadas de aceite de oliva

1 olla esmaltada con capacidad

1 diente de ajo grande machacado

1 cucharada de harina

¾ taza de caldo oscuro de carne casero

¾ taza de leche hirviendo

Sal y pimienta para sazonar

1 cucharadita de azúcar granulado

1 pizca de nuez moscada

2 yemas de huevo mezcladas con 4 cucharadas de nata líquida

1 espátula de goma

1 fuente de servir caliente

2 cucharadas de perejil picado

Preparación

  • Fríe lentamente las zanahorias y la cebolla en el aceite en la olla tapada durante unos 30 minutos, dando vueltas a las verduras de vez en cuando. Deben quedar tiernas, pero no doradas.
  • Añade el ajo durante los últimos 5 minutos de cocción. Incorpora la harina y muévela bien con las verduras, cocinándolo junto 3 minutos más. Fuera del fuego, añade el caldo hirviendo, luego la leche y finalmente la sal y las especias.
  • Cuece muy lentamente sin cubrir durante unos 20 minutos o hasta que el líquido haya reducido hasta un tercio de su volumen y haya espesado hasta convertirse en una crema ligera. Corrige de sal.
  • Fuera del fuego y justo antes de servir, utiliza la espátula para incorporar las yemas de huevo y la crema. Pon la olla a fuego bajo y agita rápidamente y da vueltas a las yemas para que espesen pero con cuidado de que no lleguen a hervir para que no se hagan. Coloca las verduras sobre la fuente de servir y espolvorea con el perejil picado.

Preguntas:




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11/08/2013

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