Lapas o llámpares a la sidra

Name: Lapas o llámpares a la sidra
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1/2 kg de lapas o llámpares; 1 cebolla finamente picada; 3 dientes de ajo laminados; 100 ml de tomate triturado; 1 vaso grande de sidra; 1 guindilla; 1 cucharadita de pimentón agridulce; 1 cucharada de harina; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal marina gruesa; agua del mar o agua con un buen puñado de sal marina gruesa

Otro

Fácil

35 min

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Preparación

Preparación20 min

Cocción15 min

Poner las lapas en remojo en el agua del mar hasta que suelten la arena. Al cabo de la hora, lavarlas bien y cambiarles el agua 2 veces más. Reservarlas.
Dorar los ajitos laminados en el aceite e incorporar la cebolla hasta conseguir que esté muy pochadita. Añadir el tomate triturado, la guindilla y un pizco de sal y rehogar unos minutos a fuego medio-bajo. Echar la harina y remover con una cuchara de palo hasta que se integre bien. Verter la sidra y la cucharadita de pimentón y dejar reducir y espesar la salsita a fuego medio-bajo, removiendo para evitar que se pegue al caldero. Retirar la mitad de la guindilla y pasar por la batidora la salsa, dejándola bien fina.
Añadir las lapas muy limpias, remover y tapar el caldero. En unos 2-3 minutos, las lapas se habrán desprendido de sus conchas, por lo que apagaremos el fuego de inmediato. Se pueden servir en este momento, pero si se pasa todo por un colador o chino y se retira la arenilla que hubiera podido quedar, así como alguna concha rota, quedará delicioso, para tomar casi como una sopa.

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Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

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Preguntas

Cuando era niño, un amigo y yo, en verano y por la tarde ibamos a las rocas de La Rábita (Granada), mi pueblo, y cogiamos lapas y las comiamos en la misma playa, haciamos un fuego con tronquitos y cañas que encontramos en la misma playa, y utilizabamos como plancha una lasca de pizarra que es muy frecuente en la zona.

Sí, aquí en las islas también era frecuente comerlas en la misma playa, incluso sin cocinar, solo con un chorrito de limón o de vinagre o cocinadas en una carnela con un mojo de cilantro o perejiñ. ¡Qué ricas!