Mousse de pomelo y sidra

Ingredientes

• Crema de pomelo
• 2 huevos
• 65 cc de zumo de pomelo rosado
• 80 g de azúcar
• 2 cditas de ralladura de pomelo
• 20 g de mantequilla
• 2 yemas
• 25 g de azúcar
• 50 cc de sidra
• 1 cdita de ralladura de pomelo
• 4 hojas de gelatina
• 25 cc de zumo de pomelo
• 250 cc de nata semimontada
• 100 g de merengue italiano
• La crema de pomelo que preparamos anteriormente

Preparación

• Mezclar los huevos con el azúcar. Cocinar la preparación hasta llegar a los 85°, retirar y dejar enfriar hasta llegar a los 35-40º aproximadamente. Incorporar la mantequilla y homogeneizar. Dejar enfriar.
• Cocinar las yemas junto con el azúcar, la sidra y la ralladura de pomelo hasta que llegue a los 85°.
• Mientras tanto hidratar la gelatina. Incorporarla junto con el zumo de pomelo a la preparación anterior. Agregar la crema de pomelo, luego la nata semimontada y el merengue.
• Colocar en un molde grande o hacer individuales. Dejar enfriar en la nevera 4-6 horas.

Preguntas

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