Tapenade, un mousse francés de olivas

Ingredientes

• 250 g de olivas negras sin hueso
• 3 filetes de anchoa en aceite escurridos
• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de piñones
• media cucharada de alcaparras
• 125 ml de aceite de oliva virgen extra
• zumo de un limón
• pimienta recién molida

Preparación

• En un vaso batidor colocamos las olivas, las anchoas, el ajo, los piñones y las alcaparras y lo trituramos con la batidora. Conforme vamos batiendo vamos añadiendo el aceite poco a poco hasta obtener una pasta que no sea líquida pero tampoco muy pastosa. Es decir, que sea fácil de untar.
• Añadimos el zumo de limón y la pimienta negra, removemos y guardamos en el frigorífico dentro de un tarro cerrado.
• Se puede servir sobre tostada de pan, ligeramente untadas con un diente de ajo, para aderezar una ensalada de crudités o incluso para acompañar un buen filete de carne o de pescado.

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