Petitchef

Crema de tomates de pera (thermomix 21)

Otro
8 porciones
5 min
35 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 8
800 gramos de tomates de peras

180 gramos de patatas( pelar y trocear).

50 gramos de aceite de oliva


1 diente de ajo

una cucharadita de azúcar( para la acidez)

una pizca de pimentón dulce

50 gramos de jerez seco

una pizca de cilantro o perejil.

Sal y pimienta al gusto.

Preparación

  • Picar la cebolla , el ajo,azúcar, perejil y el aceite
    6 segundos a velocidad 6.
    Rehogar 10 minutos , temperatura 90, velocidad1.
    Incorporar el tomate, la patata troceada , el pimentón
    la sal y pimienta y programar 10 minutos, temperatura
    100 velocidad 1. Cubrir con agua los tomates( 1 vaso),y
    programar 12 minutos ,temperatura 100 ,velocidad1.
    Añadir el jerez programar 3 minutos varoma velocidad1
    Para obtener una crema fina triturar a 5-7-9 y pasar
    por un colador; probar la crema y rectificar de sal y
    pimienta.

    Para la presentación de esta crema, se puede usar
    perejil, ciboulette, u otras cosas, yo en este caso
    he puesto una hoja de albahaca fresca. para darle
    un toque más bonito al plato y para que los comensales
    alegren la vista.

    http://mome-mome-cuina-mome-texas.blogspot.com/

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