Crema de alubias blancas con aceite al ajo

Ingredientes

• ¼ kg de alubias blancas
• 1 vaso y ½ de caldo de verduras
• 100 ml de nata liquida
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 ramitas de perejil
• ½ diente de ajo
• Sal

Preparación

• Dejar las alubias en remojo, con agua fría, desde la noche anterior. Cubrirlas con agua y llevarla a ebullición.
• Interrumpir la cocción añadiendo un vaso de agua fría y dejar cocer 1 hora y ½. Escurrirlas. Ponerlas en un bol, sazonar y agregar la nata y el caldo de verduras.
• Triturarlas hasta obtener una crema fina y pasarla por el pasapurés para eliminar las pieles. Lavar el perejil y picar las hojas muy finas. Pelar el ajo, picarlo fino y mezclar con el aceite.
• Dejar reposar unos minutos para que coja sabor. Poner la crema de alubias en una cazuela y calentarla a fuego lento. Ajustar de sal si es necesario y repartirla en cuencos. Salpicar la superficie con unas gotas del aceite aromatizado y servir enseguida.

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