Carrillada de ternera al jerez (emilio almagro)

Name: Carrillada de ternera al jerez (emilio almagro)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: -Carrillada de ternera; -Zanahoria; -Puerro; -Cebolla; -Apio; -Ajo; -Laurel; -Tomates; -Aceite de oliva; -Vino Fino; -Sal; -Pimienta Negra

Otro

Fácil

45 min

Fabuloso ingreso

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Preparación

Preparación15 min

Cocción30 min

En una olla poner una buena cantidad de aceite de oliva y cuando esté bien caliente dorar las carrilladas, previamente salpimentadas. Una vez bien doradas retirarlas de la olla y rehogar en ella la zanahoria, puerro, cebolla, apio, ajo y unas hojitas de laurel, todo cortado en trozos gruesos.
Cuando todo esté bien pochado y refrito poner unos tomates maduros cortados en dos y rehogar un poco. Añadir aguay poner las carrilladas a cocinar a fuego fuerte.
El agua debe cubrirlas cuatro dedos por encima. Cuando rompa a hervir poner el fuego suave y taparlo. Cocinar todo a fuego muy lento unas 6 horas, o cuando estén tiernas las carrilladas. Una vez cocinadas. Retiramos las carrilladas y colamos el caldo con la ayuda de un colador chino y un cazo.
N una olla aparte reduciremos vino fino y pondremos el caldo colado de haber cocinado las carrilladas a reducir. La salsa debe quedar ligada y color dorado brillante
Añadir a la salsa unos dados de zanahoria cocida aparte y unas tiras de pimientos del piquillo.