Vasitos de brandada de bacalao con crema de pimientos

Ingredientes

Para la brandada de bacalao:

• 250 gr de bacalao desalado sin piel y sin espinas
• 100 gr de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajos
• 1 guindilla roja
• 2 cucharadas de crème fraîche o nata para cocinar
• Pimienta blanca recién molida
• Sal si se necesita.

Para la crema de pimientos:

• 1 lata de pimientos del piquillo
• 1 ajo
• sal
• aceite
• 2 cucharadas de crème fraîche o de nata para cocinar
• pimienta negra recién molida

Preparación

• Brandada de bacalao: Lavamos bien el bacalao, lo escurrimos y lo secamos, pelamos el ajo y lo picamos de manera tosca, si utilizamos guindilla fresca la picamos.
  
  Con la thermomix:
  
  ponemos en el vaso el aceite, los ajos y la guindilla, programamos: 6 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio.
  
  Bajamos los restos de las paredes y le incorporamos el bacalao sin piel , programa: programa 1 minuto, Varoma, velocidad 4
  
  Tritura 1 minuto velocidad progresiva 4 6
  
  Añade la nata o la crème fraîche y mezcla unos segundos a velocidad 6
  
  De manera tradicional:
  
  Pon el aceite en una sarten, cuando esté caliente añade el ajo y la guindilla, cocínalos hasta que tengan un bonito color, OJO, que no se te quemen. Incorpora el bacalao, remueve e intégralo con el ajo y la guindilla, baja el fuego y deja que el bacalao se confite, hasta que separen las lascas, esto es rápido es 7/10 minutos estará listo. Si lo has puesto con piel, retírasela. Añade la crème fraîche o la nata, remueve y un par de minutos más de fuego. Tritúralo hasta que te quede una crema fina, sin tropezones y perfectamente integrados todos los ingredientes.
• Crema de pimientos:
  
  Con la thermomix:
  Ponemos en el vaso el aceite y el ajo, lo cocinamos 2 minutos, velocidad 1
  
  Agregamos la lata de pimientos con su jugo, Trituramos a velocidad 3 y programamos 10 minutos, velocidad 1, 80º.
  
  Añadimos la nata, la pimienta, la sal, mezclamos todo, velocidad 5, 30 segundos y cocinamos 5 minutos, velocidad 1, 80º. Triuramos 1 minuto velocidad progresiva 4 6
  Pasamos por un colador y Reservamos
  
  De manera tradicional:
  
  Pon el aceite en una sartén, dora los ajos sin que se te quemen, añade los pimientos, tapa la sartén y baja el fuego, deja que se cocinen con clama (minimo 20 minutos). Cuando ya estén listos incorpora la nata o la crème fraîche, la sal y la pimienta. Los dejamos unos minutos más al fuego y pasamos por la batidora. Probamos para dar el punto. Colamos y reservamos.
• Presentación:
  En un vaso de chupito colocamos en la parte de abajo la crema de pimientos y encima la brandada de bacalao, decoramos con cebollino, tomates cherrys, fisalis o lo que más mono nos parezca.

Preguntas

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