Petitchef

Sopa de navidad de la abuela

Entrante
4 porciones
60 min
60 min
Medio
Sin duda alguna nada sabe tan rico como una sopa casera de la abuela. Una propuesta con pescado y marisco muy típica de estos días.

Ingredientes

Número de partes: 4
1 cabeza grande de rape



1/2 rodaballo limpio de espinas y piel

1 tomate pequeño

4 dientes de ajo

pimentón dulce

1 puerro

1 cebolla

1 hoja de laurel

aceite

sal

pimienta

Preparación

  • Empezamos con el caldo de marisco, metiendo en una olla la cabeza de rape, medio puerro, media cebolla, las pieles y cabezas de los langostinos y la zanahoria. Cubrimos bien de agua y añadimos un buen chorro de aceite. Dejamos cociendo todo junto con la tapa puesta durante 60 minutos, desespumando cada poco.
  • En otra olla mientras tanto pochamos la otra mitad de cebolla y puerro y cuando esté transparente incorporamos el tomate sin piel y cortado en trocitos pequeños para hacer un sofrito suave. Añadimos medio chupito de cognac y flambeamos. Salpimentamos e incorporamos una hoja de laurel. Apagamos y reservamos.
  • Apagamos el caldo y colamos dos veces e incorporamos al sofrito. Desmenuzamos las partes de la cabeza de rape que podamos aprovechar e incorporamos a la sopa.
  • En una sartén con un buen chorrito de aceite salteamos los langostinos durante un par de minutos e incorporamos los mismos a la sopa. En la misma sartén hacemos el rodaballo vuelta y vuelta un minuto por cada lado. Desmenuzamos y añadimos a la sopa.
  • En el mismo aceite que hemos hecho los langostinos y el rodaballo doramos los dientes de ajo laminados muy finos e incorporamos media cucharada de pimentón. Retiramos de inmediato del fuego y lo añadimos todo a la sopa.
  • Ponemos toda la mezcla al fuego durante cinco minutos para que todos los sabores se acoplen. Servimos en platos hondos y espolvoreamos con un poco de perejil.
  • Un blanco con cuerpo medio elaborado con chardonnay será un gran acompañante de este plato, aunque nosotros siempre lo hemos tomado con un buen cava.

Preguntas:

Soy de Venezuela y no conozco que significa rape. ¿Es algún pescado o marisco?

Responder Petitchef:

Efectivamente el rape es un pescado su nombre científico es Lophiidae quizá donde tú habites se conozca con otro nombre. Un saludo! Si no lo encontaras puedes enriquecer tu sopa con otro pescado o marisco como el abadejo, bacalao, halibut, langosta..

Hola: Gracias por esta deliciosa receta. Soy de Buenos Aires y las Fiestas aquí son con mucho calor. Esta sopa la voy a hacer en invierno. Así como le indicás a la seguidora de Venezuela reemplazar el rape por abadejo, etc. quisiera saber que puedo usar en lugar de rodaballo, que aquí no se conoce. Muchas gracias nuevamente.

Responder Petitchef:

Puedes sustituir el rodaballo por otros pescados de la misma familia pero mucho más económicos como el remol. También puedes sustituirlo por algún pescado de la misma familia como las limandas o los gallos , gran Sol, solla... Un saludo y buen provecho! ;)




Comentarios de los miembros (28):

sear_v2018
sear_v2018, 14/12/2019

Es imposible que esta sopa con los ingredientes que lleva no salga de un exquisito sabor.

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Respuesta Petitchef:

:) Gracias, le deseamos unas felices fiestas!

06/12/2018

Me gusta

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mapizate, 25/09/2018

Estupenda sopa. La haré pronto.

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16/11/2016

Espectacular, una receta fantástica para disfrutar

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24/04/2016

Muy buena

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14/03/2016

Debe estar buenisima

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24/12/2015

Exquisita

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10/03/2015

Buenísima.

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17/02/2015

Buena no buenisima

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02/01/2013

Tiene una pinta increible. He de decir que para hacer el caldo de pescado con 30min de cocción es suficiente, básicamente porque más tiempo hace que las espinas de pescado puedan estropearlo.

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