Mezclar el azúcar y la sal. Cubrir la base de un recipiente hondo con una capa gruesa de esta mezcla, poner el solomillo encima y cubrir totalmente con el resto de la mezcla de azúcar y sal. Conservar en el frigo durante 2 días.
Cuando pasen los dos días, sacar la carne del frigo, lavar debajo del grifo y secar con papel de cocina.
Mezclamos el ajo en polvo con el pimentón y el orégano y mezclamos bien con el el aceite. Untar con esto los solomillos. Envolver en papel de cocina y dejar reposar como mínimo 4 días en la nevera, dependiendo del grosor del solomillo.
A más días, más curado estará. Para mi gusto a la semana estaba perfecto. Cortar en rodajas finas para servirlo.
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