Alubias en escabeche con solomillo de cerdo

Preparación

• Poner las judías en remojo el día anterior y cocer con 1 toque de sal y una cuchara de aceite cocer a fuego medio, una vez cocidas escurrir el agua y reservar. o utilizar en bote ya cocidas.
• En una cacerola poner el aceite, los ajos, la cebolla muy picada, sofreír bien sin que se dore mucho la cebolla, ponerle la pimienta el vinagre, el laurel el agua, punto de sal y el azafrán machacado dejar cocer 3 minutos con la cacerola tapada, ponerle las alubias y dejar cocer10 minutos a fuego medio bajo.
• Cortar el solomillo en filetes finos, en una asadora ponemos un poco de aceite de oliva y hacemos los solomillos al final le ponemos un poquito de sal en escamas.
• Emplatamos con las judías blancas y colocamos los solomillos.