Puré de verduras con leche de coco

Ingredientes

• 4 cucharadas de semillas de calabazas
• 2 zanahorias3 papas
• 200 ml de leche de cocosal y pimienta
• 1 dl de aguajugo
• 1 limón
• 2 ramitas de tomillo fresco

Acompañamiento:

• 2 hinojos
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

• - Ablandar las semillas de calabazas en el agua tibia hasta que se hinchen, reservar.
  - Pelar las papas y las zanahorias, cortarlas en trozos grandes.
• - Calentar el dl de agua junto con la leche de coco, sal y pimienta.
• - Agregar las papas y las zanahorias y cocinar entre 15 a 20 minutos en olla semi tapada, hasta que estén blandas.
• - Hacer con ellas un puré y agregar tomillo picado y el jugo del limón. Decorar con las ramitas de tomillo.
• - Para acompañar, laminamos los hinojos y la parte verde la reservamos.
• Calentamos el aceite de oliva y los doramos bien, se agregan las semillas de calabazas y se condimenta con sal y pimienta.
• Revolvemos y adornamos con las ramitas verdes que hemos reservado.

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