Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Ingredientes

• 12 pimientos del piquillo
• 100-150 grs migas de bacalao
• 200 ml nata de cocinar
• leche (un vaso y medio aproximadamente)
• 2 cdas harina
• 2 - 3 cdas tomate frito
• 2 cdas aceite de oliva virgen extra (1 para pasar los pimientos y 1 para el relleno)
• 1 cda mantequilla
• sal
• pimienta
• azúcar

Preparación

• Enjuagamos bajo el grifo con ayuda de un colador las migas, para quitar la sal que podamos, y las introducimos en agua fría. El tiempo que van a tardar en desalarse, dependerá de si remueves de vez en cuando, o cambias el agua alguna vez.
  
  En un par de horas las puedes tener listas, .. prueba y asegúrate que no están saladas, pero que tengan sabor a bacalao.
• Reserva 3 pimientos, y pasamos los que vayamos a rellenar por una sartén con un poco de AOVE. Espolvorea con un poco de sal, y un poco de azúcar.
  Con unos segundos por cada lado es suficiente.
  
• En la misma sartén donde hemos pasado los pimientos, añadimos un poco más de aceite, y una cucharada de mantequilla.
  
  Añadimos las migas bien escurridas, y un par de pimientos troceados de los que habíamos reservado.
• Lo cocinamos un poco, añadimos 2 cucharadas de harina, y removemos para que la harina no tenga gusto a cruda.
  
  Vamos incorporando leche fría poco a poco, hasta que se nos quede una masa de consistencia espesa.
  
• Rellenamos los pimientos, y reservamos:
• Ya sólo nos queda hacer la salsa, que puedes tener preparada anteriormente:
  En un cazo vierte un brick de nata para cocinar, 1 pimiento troceado, ( de los reservados), y 2 o 3 cucharadas de tomate frito. Lleva a ebullición, y sazona con sal y pimienta blanca molida.
  
  Cocina a fuego lento unos 10 mts, removiendo de vez en cuando.
  Puedes incorporar los pimientos a la salsa....
  
• ... o servirlos encima de ella....
  Te van a dar mucho juego como entrante, o como guarnición.

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