Milhojas de bacalao con marisco y piquillos

Ingredientes

• 2 lomos de Bacalao
• 8 Mejillones
• 8 Langostinos
• 2 Pimientos de piquillo asados
• 3 dientes de ajo
• 2 guindillitas de cayena

Preparación

• Debemos pensar en la calidad de los productos ya que siendo estos tan simples bien podemos buscar lo mejor.Empezaremos por freir los ajos ya laminados a media temperatura para dorarlos y que queden "chips"y dejen todo el aroma posible.Los langostinos o gambas ya peladas se fríen en ese aceite a fuego vivo con las dos cayenitas durante unos segundos y se retiran.
• En el mismo aceite se dora el bacalao a una temperatura media empezando con la piel hacia arriba y luego dando la vuelta cuando veamos que empiezan ha aparecer lágrimas en el aceite ya hecho lo retiramos junto a los langostinos. En una cazuela aparte abriremos los mejillones bien limpios al vapor y guardamos la carne.
• Cuando el aceite haya bajado su temperatura empezamos a ligar este con el suero, añadiendo el que se haya recogido en el fondo del plato donde esta retirado el bacalao y conseguimos una salsa espesa y consistente.
• Para este Pil Pil, emplea un pasador moviéndose circularmente que evita el hecho de tener que ser moviendo la cacerola en un vaivén como fue hecho antiguamente.
• Los langostinos los partimos a la mitad longitudinalmente y los mejillones tambien. Esto nos permite un menor grosor y mejor asiento de los productos. Los sabores se mezclaran mejor en la boca al poder cortar un trozo que lleve un poco de todo.Volvemos a repetir la operación en un segundo piso.

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