Patatas setas y panceta

Preparación

• En una olla, poner tres cucharadas de aceite, la cebolla cortada y un poco de guindilla.
  
  Cuando esté bien dorada, añadir la panceta en tiras.
  
  Añadir un poco de vino blanco, remover, dejar evaporar. Incorporar la patata rallada.
  
  Remover unos minutos y salpimentar. Añadir un poco de romero y tomillo.
  Incorporar las setas congeladas, directamente.
  
  Tapar y dejar cocinar durante 8-10 minutos a fuego moderado. Removiendo de vez en cuando.
  Quitar la tapadera, aumentar el fuego y dejar que el caldito se seque, como unos 2-3 minutos.
  Añadir un poco de parmesano rallado y servir con perejil espolvoreado.
  
  Recomiendo un vino tinto Rioja.