Manchego queso y ensalada picante española

Ingredientes

• 1 diente de ajo, aplastado y rallado.
• 2 cucharadas de vinagre de jerez.
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijon.
• Pimienta recién molida.
• 1/3 de taza de aceite de oliva extra virgen.
• 2 corazones de lechuga romana.
• ½ cebolla morada cortada en rodajas finas.
• Sal
• Aceitunas verdes sin hueso, cortada en trozos.
• Perejil.
• ¼ taza de almendras fileteadas y tostadas
• 3 cucharadas de alcaparras, escurridas
• 8 rebanadas de crujiente pan blanco.
• ¾ libra de queso manchego.
• Pimientos en rodajas.