Flan de verduras con salsa de calabacín

Ingredientes

Para el flan:

• 2 zanahorias
• 1 calabacín
• 1 cebolla
• 100 g de guisantes
• 250 g de judias verdes
• Una loncha gruesa de jamón serrano
• 1 vaso de nata líquida
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Para la salsa de calabacín:

• 1 calabacín
• 1 cebolla mediana
• 1 vaso de leche
• 3 cucharadas de nata líquida
• Aceite de oliva
• 1 cucharada rasa de harina
• Nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación

• Troceamos las zanahorias, el calabacín y las judías verdes a daditos y los cocemos en agua hirviendo con sal unos 10 ó 15 minutos. Los guisantes los herviremos aparte. Colocamos todas las verduras en un colador grande y dejamos que vayan soltando el agua.
• Calentamos el aceite en una sartén grande y freímos la cebolla picada, añadimos el jamón cortado a dados antes de que la cebolla se dore.
• Agregamos todas las verduras ya escurridas, sazonamos con sal y pimienta y rehogamos unos minutos. En un bol grande batimos bien los huevos con la nata y agregamos las verduras.
• Untamos de mantequilla un molde alargado, volcamos en él la mezcla y horneamos al baño maría durante unos 45 minutos o hasta que al picharlo con una palillo éste salga limpio. Pasado el tiempo lo sacamos del horno, dejamos que se enfríe y lo demoldamos.
• En el microondas lo pondremos al 70% de potencia, 10 minutos, dos veces, respetando los tiempo de reposo. Dejar enfriar y desmoldar.
• SALSA:
  Pochamos la cebolla troceada y añadimos el calabacín parcialmente pelado y troceado. Salpimentamos y dejamos a fuego suave.
• Cuando esté tierno, añadimos la harina, removemos bien y vertemos la leche y la nata. Seguimos removiendo hasta que obtengamos una salsa suave. Ponemos un poco de nuez moscada y trituramos bien con la batidora.

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