Fabes asturianas con alcachofas

Name: Fabes asturianas con alcachofas
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 500 gramos de fabes; 10 alcachofas; 1 cebolla grande; 1 puerro; 1 pimiento rojo grande; 1 hoja de laurel; 3 hebras de azafrán; 3 dientes de ajo negro; 150 ml. de vino blanco; 2 cucharadas de aceite aceite de oliva virgen extra; 1 pizca de pimienta negra; Una pizca de pimentón picante; Sal al gusto

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Entrante

Fácil

2 h 30 m

Aquí os traigo esta deliciosa receta tradicional, preparada a mi manera, os la recomiendo!!

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Preparación

Preparación30 min

Cocción2 horas

Lo primero que que tienes que hacer es dejar las fabes remojando en agua fría desde la noche anterior a la preparación.
Limpia las alcachofas hasta que llegues a las hojas amarillas, corta el tallo y las hojas y con una cucharita quita los pelitos del centro, deja el corazón. Mientras vas limpiando todas, déjalas con agua con limón para que no se oxiden y se pongan negras. Primero ponlas en una olla vaporera para que se ablanden y luego sofríelas en aceite de oliva, el ajo negro, sal, échales un chorro de vino blanco, tápalas y deja que el vino se reduzca a fuego bajo. Una vez listas, reserva.
Corta la cebolla y el pimiento en cuadritos, el puerro en rodajas delgadas, el ajo negro muy finamente, el pimentón picante y sofríe todo en aceite de oliva hasta que la cebolla quede transparente, reserva
Cambia el agua donde teníais en remojo las fabes y las pones a cocinar a fuego alto, vas espumando poco a poco y cuando llegue a hervir incorpora el sofrito que tienes reservado, añade la hoja de laurel, baja el fuego y deja cocinando al menos dos horas hasta que las fabes estén tiernas, rectifica la sal y la pimienta.
Con un poco del caldo de la cocción infusiona el azafrán y junto con 100 ml. de vino agrega a la preparación. Deja cocinar unos 10 minutos mas para que se evapore el alcohol del vino, siempre a fuego bajo. Y por último añade las alcachofas con el juguito que hayan soltado. Sirve bien caliente, verás que delicia!