Receta de fabes con rabo, paso a paso

Ingredientes

• 1 kg de rabo de ternera
• cortado en trozos
• 500 g de fabes asturianas o judías blancas de calidad
• 1 cabeza de ajos
• 1 pimiento verde tipo italiano
• 1 guindilla seca
• 1 cucharada de carne de ñora o pimiento choricero
• 1 cebolla
• 10 ó 12 bayas de pimienta negra
• 1 hueso de caña de jamón ibéricO
• 2 l de agua y un vaso de vino tinto

Preparación

• Eva ha dejado a los frijoles en remojo en agua fría durante la hidratación. Cerca de 12 horas es suficiente, pero eso es cuando los granos son del año. Si llegan tarde, o no saben dónde están, sólo hay que rehidratar durante 14 o 16 horas, incluso durante la noche.
  La cola puede ser toro, ternera o carne de res.
• En una cacerola grande, frijoles blancos, escurridos, y arriba, la cola, el hueso de jamón, pimiento verde cortado en dos piezas, la cabeza de ajo y la cebolla.
• Añadir las bayas de pimienta negro y chiles secos, Scoop ñora de res o de chorizo, y añadir unos dos litros de agua. Esto es para cubrir el contenido pero no toda ella está flotando. Para ser un color más bonito y excelente sabor que trae, también puso una pelota de pimentón dulce, esta vez usé pimentón de Murcia.
• Nos cálido fuego, pero una vez de empezar a cocinar, dar marcha atrás. Le quitamos la espuma, que será el primero, y asustado frijoles, pero en lugar de agua, como cuando guiso, esta vez lo hacemos con vino tinto, después de que el rabo de toro.
• Dejamos cocer suavemente durante cerca de tres horas, y comprobar el grado de cocción, tanto granos cola. A medida que la carne de la cola se separa fácilmente del hueso, ya está hecho. Los frijoles, las probamos en la boca con una cuchara limpia.
• Para terminar la receta, salvo las verduras de la sartén, deseche la cabeza de ajo y poner el pimiento verde, la cebolla y los chiles con un cucharón de caldo y unas fabes medio en un tazón de la batidora. Le damos algunos consejos para vencer todo bien y felizmente reembolsan la sartén para espesar el conjunto.
• Servir los frijoles en un tazón, y sobre ellos, poner unos trozos de cola sin hueso. Les aseguro que el sabor es genial, intenso y delicioso.

Preguntas

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