Ensalada templada de gulas y langostinos

Ingredientes

• Cogollos de lechuga
• 300 gr de langostinos
• 125 g rde gulas
• Tomates cherry o cereza
• 3 ó 4 dientes de ajo
• Una guindilla
• Sal y pimienta recién molida
• Aceite de oliva virgen extra
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Una cucharadita de mayonesa casera
• Una cucharadita de mostaza suave
• Huevos de codorniz

Preparación

• Lavamos los cogollos de lechuga y sin partirlos los dejamos en remojo 15 minutos en agua con un poco de vinagre. Sacamos, los partimos por la mitad y dejamos que escurran sobre un colador.
• Partimos los ajos en láminas y los doramos en una sartén a fuego medio. Reservamos. En el mismo aceite rehogamos los langostinos pelados. Reservamos. A continuación y en el mismo aceite freimos las gulas con la guindilla y un poco de sal. Reservamos.
• Dejamos que el aceite se tiemple y añadimos la mayonesa, la mostaza, vinagre, aceite de oliva y un poco de sal. Resultará más fácil emulsionar la vinagreta si la hacemos en un bote con tapa.
• Colocamos los cogollos escurridos en una fuente amplia, salpimentamos y sobre ellos ponemos los langostinos, las gulas y los ajos laminados. Rocíamos con la vinagreta.
• Finalmente, en aceite caliente, freímos los huevos de codorniz y los añadimos al conjunto junto con los tomates cherry. Terminamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra.

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