Ensalada de remolacha, brotes y naranja

Ingredientes

• 4 remolachas (grandes sin pelar)
• 125 gramos de brotes de espinaca y rúcula
• Hojitas de menta (fresca)
• 2 naranjas (peladas cortadas en gajos)
• Una bola de queso mozzarella de búfala (o queso de cabra)
• 50 gramos de almendras (peladas, tostadas y troceadas)

Para la vinagreta :

• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 cucharadas de miel
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

• Preparación de la ensalada :
  Precalienta el horno a 220º. Envuelve cada remolacha en un trozo de papel de aluminio y colócalas en una bandeja de horno. Asalas aproximadamente 11/4 de horas o hasta que estén blandas. Saca del horno. Retira con cuidado el papel de aluminio y deja que se enfríen antes de manipularlas. Pélalas, desecha la parte superior e inferior y córtalas como quieras.
• En un bol donde la vas a servir pon los brotes, la menta, los gajos de naranja, las remolachas, el queso y por último las almendras.Añade la vinagreta, la sal, pimienta y revuelve bien.
• Preparación de la vinagreta :
  Mezcla el vinagre, la miel, la mostaza y el aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Una sugerencia es meter todos los ingredientes en un frasco con tapa de rosca, cerrarlo y agitarlo muy bien.

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