Ensalada de espárragos y naranja

Ingredientes

• 2 manojos de espárragos verdes
• 3 naranjas
• 25 g de piñones
• 6-8 hojas de repollo blancas
• 25 gr de margarina light
• 2 cucharadas de aceite
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación

• Se doran los piñones en una sartén con la margarina, se escurren con papel absorbente y se reservan.
• Se lavan los espárragos, se corta la parte fibrosa del tallo dejándolos del mismo tamaño; se cuecen en agua salada durante 5-7 minutos.
• Mientras se pelan las naranjas con un cuchillo bien afilado, se retira la membrana de cada gajo, recogiendo y reservando en un cuenco el jugo que suelten.
• Se ponen en una fuente los espárragos cortados por la mitad, los piñones, las naranjas y las hojas de repollo cortadas en juliana.
• En un cuenco se prepara el aliño con el jugo de la naranja, el aceite y la pimienta negra recién molida; se remueve para que liguen los ingredientes y se reparten sobre la ensalada.
• Se sirve de inmediato para que no pierda su frescor.

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