Crema de gambas

Ingredientes

• 1 cabeza de rape
• 1 zanahoria
• 1 apio
• 1 cebolla
• 1 copita de coñac
• las cabezas y pieles de las gambas
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharada de tomate
• 60 g de harina

Preparación

• Preparamos el caldo, cortando todas las verduras pequeñitas y las freimos en una olla con aceite.Cuando estén pochadas, añadimos el coñac, la cabeza y cáscara de las gambas y la cabeza del rape, junto al tomate y la harina y le damos unas cuantas vueltas.Añadimos el agua y el laurel y hervimos durante unos 30 minutos.Pasamos el caldo por el chino y lo ponemos de nuevo en la olla.Añadimos las gambas peladasEn un cazo, mezclamos un brick de nata líquida con un poco de harina y lo añadimos a la olla.Removemos y lo dejamos hacer 5 minutos más.

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