Carrilladas de iberico en patatas confitadas

Ingredientes

• 8 patatas medianas
• 370 g de aceite de oliva virgen extra
• 5 dientes de ajos aplastados sin pelar
• 2 g de tomillo fresco
• 2 hojas de laurel
• 200 g de zanahoria cortada en trozos
• 100 g de puerros en rodajas
• 200 g de cebolla cortada en gajos
• 800 g de carrilladas de cerdo ibérico
• 6/8 granos de pimienta negra
• 3 clavos
• 1 pellizco de canela en polvo
• 700 g de vino tinto rioja

Preparación

• Pelar las patatas y cortar los extremos para que queden todas del mismo largo y tengas base. Con la ayuda de un sacabolas o un cuchillo las vaciamos y reservamos en agua para q no se oxiden.
• Poner en el vaso 300 gr del aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 rama de tomillo, 1 hoja de laurel y programar 7min, varoma, vel 1. Colocar las patatas en un recipiente de aluminio, introducirlo en el recipiente varoma y verter con cuidado el aceite aromatizado anteriormente y reservar.
• Vierte en el vaso los 70 gr de aceite restantes, los 4 dientes de ajos sin pelar, la zanahoria, el puerro y la cebolla. Programar 7 min, varoma, giro izq, vel cuchara. Añadir las carrilladas, el tomillo, el laurel, la pi mienta, los clavos, la canela, la sal y el vino.
• Programar 60 min,100º, giro izq, vel cuchara y situar el recipiente varoma con las patatas en su posición. Retirar el recipiente varoma y reservar. Comprobar que la carne esta melosa y tierna sino añadir mas vino y programar 10 min, 100º , girar, vel cuchara.
• Retirar las carrilladas y reducir la salsa programando unos minutos a temperatura varoma. Si quiere mas fina la salsa pasarla por el chino o triturarla. Retirar las patatas del aceite, rellenarlas con la carne y regar con la salsa.

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