Berenjenas a la vinagreta

Ingredientes

• 1 kilo de berenjenas pequeñas de Almagro o berenjenas normales cortadas a trozos.
• 2 cucharadas colmadas de sal fina yodada.
• 2 cucharadas de cominos, enteros mejor que molidos.
• 3 o 4 dientes enteros para hacer majado.
• 1 cucharada de pimentón de la vera, yo use agridulce, pero si se quiere se le echa una pizca mas de picante.
• medio litro de vinagre, 500gr.
• Medio litro de agua.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Preparación

• Lavar bien las berenjenas debajo del grifo, cortar un poco el rabito y las puntas de las hojas que sobresalen. Hacerles un corte profundo en la punta, esto en el caso que sean enteras. Yo las lavé, corté las puntas y corté en cuatro trozos todos del mismo tamaño.
• Machacar en el mortero la sal, dientes de ajo, comino. echar el pimentón y el vinagre.
• Colocar las berenjenas en la olla rápida junto con el agua, aceite y el resultado del mortero,
  cocer en la olla rápida, cuando suban las dos rayitas contar 1 minuto, apagar el fuego y esperar a que baje la válvula.
  
  Ojo con la cocción, si te pasas quedaran blandas y la receta será inservible. También se puede cocer de forma tradicional, siempre vigilando que no se pase el tiempo y queden blandas.
• En cuanto se pueda abrir la olla pasarlo a un recipiente hermético y taparlas inmediatamente. Yo las he puesto en un bol de acero inoxidable con tapa de plástico.
  
  En el momento que se enfríe se pasa a la nevera. Saben mejor a los dos días y aguantan muchísimo tiempo en la nevera.
  
  Si no os gusta mucho el vinagre echarle un poco menos.

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