Pollo en salsa de estragón

Ingredientes

• 4 Pechugas de Pollo
• Sal
• Pimienta Negra
• 30 g de Mantequilla
• Aceite de Oliva
• 2 cucharadas de Vinagre al Estragón
• 6 cucharadas de Vino Blanco Seco
• 250 ml de caldo de Pollo
• 2 cucharadas de Estragón seco
• 300 ml de Nata espesa

Preparación

• Limpiamos bien las pechugas y las salpimentamos al gusto. Derretimos la mantequilla con un poco de aceite en una sartén y las freímos hasta que estén doradas por todos lados.
• Precalentamos el horno a 190º. Ponemos las pechugas en una fuente refractaria y las horneamos durante 20 minutos, hasta que estén bien hechas por dentro, pero que sigan jugosas. No se tienen que secar. Retiramos las pechugas de la fuente y reservamos.
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• Con el jugo que haya quedado en la fuente, preparamos la salsa. La ponemos a fuego medio con el vinagre y raspamos la fuente para separar todos los jugos adheridos. Vertemos el vino y lo llevamos a ebullición mientras seguimos removiendo. El líquido tiene que reducirse a la mitad.
• Le añadimos el caldo y la mitad del estragón y lo hervimos para que reduzca. Añadimos la nata, removemos para que se ligue bien la salsa y dejamos reducir hasta la mitad. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos el resto del estragón.
• Para servirlas, cortamos las pechugas en trozos y vertemos la salsa por encima.
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