Enchiladas de pollo con salsa de cacao y chile.

Ingredientes

• 6 tortillas de trigo o maíz.
• 1 kg de contramuslos de pollo ( si están deshuesados, un poco menos).
• 1 zanahoria pelada.
• 1 puerro bien límpio.
•   1 hoja de laurel.
• 1/2 cebolla picada.
• 3 o 4 pimientos de piquillo, cortados en tiras finas.
• 1 cucharadita de salsa chipotle o la misma cantidad de chipotles en adobo y triturados.
• 150 + 50 g de queso cheddar rayado.
• 30 g de almendras laminadas.

Para la salsa:

• 1 cebolla en rodajas finas.
• 2 cucharadas de cacao puro sin azúcar.
• 1 cucharada colmada de tomate concentrado.
• 1 cucharadita de chiles molidos (es opcional, podéis no poner, o poner más. Depende de vuestro gusto por el picante).
• 150 ml de vino dulce.
• 300 ml de caldo de pollo
• 2 cucharadas de nata liquida.
• 1 cucharada de maicena.
• Aceite de oliva, sal y pimienta.