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Empanadillas de espinacas y queso de cabra

La verdad es que estaban buenísimas, así que se han convertido en receta clásica en casa. Además, comprando las espinacas de bolsa, que vienen limpias y partidas se tarda nada en hacerlas.

Aperitivo
12 porciones
25 min
20 min
Fácil

Ingredientes

12

Preparación

  • Ponemos a precalentar el horno a 180º.
    En una sartén con una pizca de aceite, añadimos los piñones y las pasas, y damos vueltas hasta que cojan un poco de color. Entoces añadimos las espinacas. Parece que se van a salir, pero vamos dándoles vueltas poco a poco y enseguida encogen, y podemos añadir las que no cupieran al principio.
  • Yo en este caso tenía las espinacas congeladas. Es un truco que os cuento. En casa solemos comprar las espinacas así limpias en bolsa, sobretodo porque mi pinche si se pone a la cocina, cuanto más fácil sea, mejor. Y porque, para que engañarnos, para unas prisas vienen fenomenal.
  • Pero a veces nos pasa que van a ponerse malas y no las hemos comido. Pues al congelador y listo. Sin abrir la bolsa siquiera, si acaso para sacar el aire y la cerramos bien. Si las vamos a cocinar, como esta vez, salen estupendamente.
  • Añadimos una pizca de sal y sofreimos las espinacas a fuego medio unos 5 minutos. Si han soltado mucho caldo, como en mi caso al ser congeladas, lo escurrimos un poco con cuidado. Añadimos el queso de cabra en trozos.
  • El queso de cabra que utilicé yo es uno que venden en packs de dos, no tiene corteza. A mi me gusta mucho para ensaladas o para untar, con un poco de mermelada de tomate por encima...
  • En cuanto se funda el queso y haga un poco de masa con las espinacas, retiramos del fuego y dejamos templar.
    Sólo nos queda rellenar las empanadillas, de la forma tradicional, pintarlas con huevo batido, y hornearlas 15 minutos, o hasta que estén doradas.
  • Están perfectas frías, pero templadas o calientes no quiero ni imaginarmelo...

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Preguntas:




Comentarios de los miembros:

Antonia, 19/09/2018

Una excelente receta

yo cociné esta receta (0) (0) Abuso
12/08/2014

Me parece excelente. Me habían hablado de las empanadillas de espinacas con queso de cabra, pero tu toque con pasas y piñones tiene que ser exquisito. Así, las prepararé en breve como tú has sugerido.
¡Muchas gracias por tu receta!

(0) (0) Abuso

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