Crêpes de puerro y queso de cabra

Preparación

• En una sartén calentamos el aceite con la mantequilla y cuando esté derretida, rehogamos el puerro picado muy fino. Al cabo de unos 3-4 minutos en los que no dejaremos de remover el puerro, añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
• Tapamos la sartén, bajamos el fogón al mínimo y dejamos que cueza durante unos 5-7 minutos o hasta que veamos que está blando. Añadimos el cebollino y dejamos cocer otros dos minutos.
• Colocamos un crêpe en un plato y dentro ponemos una pequeña cantidad de los puerros y encima esparcimos trozos de queso de cabra. Cerramos y colocamos sobre una bandeja.
• Repetimos la operación hasta que acabemos los puerros de la sartén. Metemos la bandeja en el horno precalentado a 200º C y horneamos durante 5 minutos o hasta que veamos que están dorados.
• Es conveniente, comérselos nada más salir del horno, pues me da la impresión que recalentados en el microondas pierden bastante. Ya veréis que están ligeramente dulces.