Albondigas de bacalao en salsa verde

Ingredientes

• 500 g de bacalao desalado
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• perejil picado
• 300 g de pan mojado en leche y escurrido
• 3 huevos pequeños
• 4 cucharadas de pan rallado
• un poco de sal
• harina para rebozar
• aceite de oliva
• 2 botes pequeños de guisantes
• un bote de puntas de espárragos
• 2 dientes de ajo
• un poco de perejil picado
• una cucharada de harina
• 3 cucharadas del aceite
• el contenido de un bote de vino blanco
• otro de agua
• sal
• pimienta

Preparación

• Primero de todo limpiaremos las cebollas y las cortaremos en trocitos pequeños, las pondremos a pochar en un poco de aceite a fuego lento hasta que esté bien hecha, mientras tanto cortamos en bacalao en trocitos bien pequeños y lo ponemos en una ensaladera grande, limpiamos y picamos bien pequeñitos los ajos y el perejil y lo añadimos al bacalao, añadimos el pan remojado y escurrido, los huevos, un poquito de sal el pan rallado y la cebolla pochada bien escurrida de aceite, mezclamos bien el conjunto y lo dejamos un rato reposar en la nevera, una vez frío vamos formando las albóndigas y las pasamos por harina, freímos las albóndigas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas, reservamos.
• En la cazuela donde vayamos a hacer las albóndigas ponemos el aceite y doramos los ajos cortaditos pequeños, una vez dorados añadimos la cucharada de harina, un poco de sal, pimienta y el perejil picado, damos unas vueltas y añadimos el vino blanco que dejamos reducir un poco, mientras se reduce el vino trituramos los dos botes de guisantes con otro de agua y los añadimos previamente colado a la cazuela, dejamos que cueza el conjunto unos minutos y ponemos las albóndigas y las puntas de los espárragos y cocemos unos 10 minutos. Se puede servir acompañado de un arroz blanco o de unas patatas nuevas cocidas.

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