Cebolla caramelizada casera: melosa, dorada y con sabor profundo

Name: Cebolla caramelizada casera: melosa, dorada y con sabor profundo
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 3 cebollas grandes; 2 cucharadas de mantequilla; 1 cucharada de aceite de oliva; 1 cucharadita de azúcar (blanco); Sal; Pimienta; 2 cucharadas de vinagre balsámico

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Acompañamiento

Fácil

45 min

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La cebolla caramelizada es uno de esas elaboraciones pacientes que transforman un ingrediente común en algo mucho más interesante. Cocinada lentamente en mantequilla, aceite de oliva o una mezcla de ambos, la cebolla cambia por completo: pierde su punto áspero, gana una dulzura suave y adopta una textura tan tierna que casi se deshace. Cada cucharada concentra matices que solo el tiempo y una cocción tranquila pueden desarrollar. Es una guarnición que funciona igual de bien con carnes asadas o a la plancha que en bocadillos, hamburguesas, tablas de quesos o como contrapunto para unas tostas, una tarta salada o una tortilla de patatas. Es el típico recurso de cocina que eleva platos sencillos sin esfuerzo y que siempre merece la pena tener preparado.

Ingredientes

3 cebollas grandes

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de azúcar (blanco)

Sal

Pimienta

2 cucharadas de vinagre balsámico

Preparación

Preparación5 min

Cocción40 min

Pela las cebollas, pártelas por la mitad y córtalas en láminas finas y regulares.
Calienta la sartén a fuego medio, añade la mantequilla y deja que se derrita. Incorpora el aceite.
Añade las láminas de cebolla, sal, pimienta y el azúcar. Mezcla bien.
Deja que se cocine a fuego medio-bajo hasta que tome color y empiece a caramelizar. Este proceso puede durar entre 30 y 40 minutos, según el grosor de los cortes.
Vierte el vinagre balsámico y raspa el fondo de la sartén para recuperar los jugos. Cocina unos minutos más hasta que reduzca y obtengas una textura melosa.
¡Y listo! Una cebolla perfecta para acompañar carnes o dar un punto dulce a un bocadillo o a una tortilla de patatas.

Puntúe esta receta

Excelente Muy bueno Bueno Medio Regular

FAQ ❓

¿Cómo conseguir una cebolla perfectamente caramelizada?

Para obtener una caramelización uniforme, es importante cocinar la cebolla a fuego medio-bajo, dejando que pierda su agua de forma gradual. Al principio no conviene remover en exceso: la cebolla necesita asentarse en la sartén para empezar a ablandarse y concentrar sus azúcares. A medida que toma color, sí debe mezclarse con más frecuencia para evitar que se queme. La clave es mantener un calor constante y tener paciencia: el proceso suele durar entre 30 y 40 minutos.

¿En qué platos se puede usar la cebolla caramelizada?

La cebolla caramelizada combina muy bien con foie gras, tablas de quesos, carnes asadas, hamburguesas y tartas saladas. Aporta dulzor, melosidad y un matiz aromático que realza preparaciones intensas. Eso sí, conviene añadirla con moderación para no ocultar el sabor principal, especialmente en hamburguesas, bocadillos o montaditos.

¿Puede prepararse con antelación?

Sí. Puede elaborarse con tiempo y conservarse en la nevera dentro de un tarro hermético. Con el reposo, los sabores se integran y la textura se vuelve aún más suave. Para recalentarla, lo ideal es hacerlo a fuego suave, evitando temperaturas altas que puedan cristalizar los azúcares.

¿Qué aporta el vinagre balsámico en la receta?

El vinagre balsámico se utiliza para desglasar la sartén y recuperar los jugos que se adhieren al fondo durante la cocción. Aporta profundidad y una ligera acidez que equilibra la dulzura propia de la caramelización. Funciona especialmente bien cuando se emplea en pequeñas cantidades y con un balsámico que no resulte excesivamente ácido.

¿Cuál es la diferencia entre la cebolla confitada y la cebolla caramelizada?

La cebolla confitada se cocina a fuego muy suave hasta quedar tierna y jugosa, sin llegar a dorarse, como la que se utiliza en la base de una tarta salada. La cebolla caramelizada, en cambio, se cocina durante más tiempo para dorar y concentrar sus azúcares, logrando un sabor más intenso y un color más oscuro, como la que se añade a una hamburguesa o se sirve sobre un queso caliente.

¿Cuánto dura la cebolla caramelizada en la nevera?

Bien guardada en un recipiente hermético, la cebolla caramelizada se conserva entre 5 y 7 días en la nevera. Mantiene textura y sabor sin problema, e incluso gana integración. Eso sí, cuando la vayas a usar de nuevo, recalienta a fuego suave para evitar que los azúcares se quemen o se cristalicen..

¿Es posible hacer cebolla caramelizada sin azúcar?

Sí, es posible. Las cebollas tienen azúcares naturales que, con una cocción lenta y controlada, se caramelizan por sí solos. Para hacerlo, cocina la cebolla a fuego medio-bajo, sin prisas, dejando que vaya soltando su agua y concentrando sus jugos. No añadas azúcar ni tengas prisa: basta con mantener una temperatura estable y remover más hacia el final, cuando empieza a dorarse. El resultado será una cebolla caramelizada menos dulce, pero con un sabor más limpio y profundo, totalmente natural.

¿Cuál es la mejor cebolla para hacer cebolla caramelizada?

Para caramelizar, funcionan mejor las cebollas dulces o las cebollas blancas porque tienen más agua y azúcar natural, lo que facilita un dorado uniforme y un sabor más redondo. Las cebollas amarillas también sirven, pero dan un perfil más intenso. Lo importante es que estén frescas y firmes, porque una cebolla seca o envejecida se quema antes de caramelizar bien.

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