El Mejor Pie de Cebolla (del Mundo)

Preparación

• Procedimiento para la masa
  En un bowl, mezcla la leche (debe estar calientita), levadura, y azúcar. Rápidamente incorpora, y deja a un lado por unos 5 minutos o hasta que la levadura se active (vas a ver que la mezcla empieza a burbujear). Si esto no pasa al cabo de 5 o 6 minutos, descarta y trata de nuevo.
• Cuando estés seguro que haya activado (se forma una capa de espuma y la mezcla crece un poco), agrega la harina, sal, huevo, y mantequilla derretida hasta formar una masa. Si tienes una batidora, puedes utilizarla con la pieza “paleta” o “paddle”. Cuando tengas una masa consistente, voltea a una superficie de trabajo polvoreada con harina, y amasa por unos 5 minutos sin parar.
• En caso de que la masa este muy pegajosa, puedes agregar un poco de harina, pero si llevas las proporciones tal cual, no debe ser necesario. Engrasa un bowl y coloca la masa dentro, y lleva a un lugar caliente sin brisa (recomiendo la despensa), tapado con un paño, por 2 horas.
• Procedimiento para el relleno
  En una olla grande, derrite la mantequilla, junto con la tocineta. Agrega la cebolla, moviendo regularmente, hasta que se empiecen a ablandar. Añade la sal y pimienta, lleva el fuego a medio, y tapa, moviendo ocasionalmente, unos 20 minutos. Al cabo de ese tiempo, quita la tapa, y deja cocinar por 20-30 minutos más. Deja enfriar. Nota – si estás haciendo este relleno el día antes, cuando se enfríe, lleva a la nevera, dejando la crema agria y yema de huevo para el día siguiente.
• Cuando se haya enfriado, incorporar la crema agria y yema de huevo, y dejar a un lado. Procedimiento para armar el pie. Precalienta el horno a 375 grados F. En la superficie de trabajo, harinada, estira la masa con el molinillo hasta que tenga un tamaño un poco más grande que el molde (vas a querer doblar los bordes como en la foto). Con cuidado, despega (como una calcomanía) de la superficie, y pasa al molde. Rellena con la mezcla de cebolla, voltea los bordes de masa, y deja a un lado por 10 minutos antes de hornear.
• Lleva al horno por aproximadamente 1 hora y 15 minutos, o hasta que la masa este dorada y el relleno este burbujeando. No te preocupes si ves el relleno un poco liquido, cuando se enfría adquiere la consistencia deseada. Se puede recalentar así mismo antes de servir.