Como hacer cebolla confitada y/o caramelizada - tradicional/olla lenta

Name: Como hacer cebolla confitada y/o caramelizada - tradicional/olla lenta
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 0
Cuisine: Es
Ingredients: 3 Cebollas grandes; 2 cucharada de sal; 3 cucharadas de aceite; 1 hora a fuego mínimo; 6 cucharadas de azúcar (opcional, solo para caramelizar); Paciencia, ésta no es opcional

Otro

Fácil

45 min

La cebolla confitada y la caramelizada no son lo mismo, aunque muchos crean que si, la diferencia está en el azúcar añadido y en la sal, para confitarla solo necesitamos sal y aceite, para caramelizarla aceite y azúcar, en este caso la sal suele suprimirse y algunos hasta le añaden vino dulce.

Ingredientes

3 Cebollas grandes
2 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite
1 hora a fuego mínimo
6 cucharadas de azúcar (opcional, solo para caramelizar)
Paciencia, ésta no es opcional

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Preparación

Antes de empezar tener en cuenta que la cebolla preparada de esta forma merma muchísimo, si vuestra intención es hacer de más para tener en la nevera, hay que utilizar como mínimo un quilo de cebollas.

Pelar y cortar en juliana, cuanto más fina mejor, se puede hacer a mano pero con una mandolina es más fácil, tardamos menos y nos aseguramos de que todas las tiras de cebolla queden del mismo grosor, lo que ayuda a que se haga toda por igual y no queden algunos trozos más enteros.
En sartén:

Calentar el aceite y antes de que empiece a humear bajar el fuego (medio/bajo), echar la cebolla a la sartén junto con la sal, revolver para que toda la cebolla se impregne con el aceite, tapar y dejar que se vaya haciendo y empiece a sudar.

Y aquí es donde la paciencia como ingrediente cobra su importancia, porque cuando se ablande la cebolla hay que bajar un poco más el fuego, en una vitro que llega a 9, bajar hasta el 3, 4 como máximo, y dejar que se vaya haciendo muy despacito mientras la vigilamos y removemos de tanto en tanto, puede tardar entre 45 minutos y 1 hora aprox., depende de la cantidad y de la clase de las cebollas, no todas tardan lo mismo.

Irá cambiando de color, de blanco a dorado, a tostado y finalmente a muy tostado, aunque aquí cada uno puede parar en el momento en que crea conveniente si no le gusta hacerla tanto, en casa nos gusta muy tostadita y un pelín crujiente, creo que así tiene un sabor más intenso.
En olla lenta:

Esto si que es un trabajo adecuado para la olla lenta, esta cocción le va de maravilla a los confitados aunque en este caso no podemos ponerla y olvidarnos como siempre os digo, hay que vigilar un poquito durante el proceso que durará 8 horas.

Una vez cortadas las cebollas poner en la olla con el aceite y la sal, mezclar bien para que se impregne de aceite, tapar y poner la olla en ALTA, durante las 3 primeras horas puedes dejarla a su aire, en las 3 siguientes hay que remover de vez en cuando, sobre todo en la última cada 20 minutos.

A estas alturas el aceite estará a su máxima temperatura y probablemente estará borboteando, quitar la tapa y poner en temperatura BAJA más o menos 30 minutos para que pierda calor, continuar 1 hora y media de nuevo en ALTA, sin tapa y removiendo más a menudo, sobre todo para separar la cebolla de las paredes de la olla, que son las que más se calientan, cuando esté bien tostada apaga y listo.
Hay un truco para ahorrar tiempo que es añadir bicarbonato, pero hay que tener cuidado porque si se nos va la mano nos cargamos las cebollas, calcula 1g de bicarbonato por cada 500g de cebolla y añade a la sartén después de pochar un par de minutos mezclando bien, más o menos a los 5 minutos empezará a tomar color y 15/20 minutos más tarde ya estará listo, pero esto no se aplica a la olla lenta. Aunque queda mucho mejor haciendo la cebolla sin acelerar el proceso, es cierto que así es más rápido, pero si tienes buen paladar puedes llegar a notar el sabor a bicarbonato, a mi personalmente no me gusta.
Os dejo algunas recetas con cebolla confitada que os pueden gustar:

Bocadillo de sobrasada, queso y cebolla confitada
https://avueltaspucheros.blogspot.com/2025/05/bocadillo-de-sobrasada-queso-y-cebolla.html
Hojaldre de berenjena, queso y jamón
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Perritos Deluxe
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Tortilla en 3 vuelcos
https://avueltaspucheros.blogspot.com/2021/02/tortilla-en-3-vuelcos.html

Buen provecho.