Trenza tipo almudévar con pasas

Ingredientes

• 430 grs harina de fuerza
• 100 grs azúcar
• 1 sobre de azúcar avainillado
• 1 sobre de levadura instantánea
• 1 huevo
• 150 ml de leche
• 3 cucharadas de agua de azahar
• 10 grs de sal
• 200 grs de mantequilla de buena calidad
• Con estas cantidades que os he puesto sale masa para dos trenzas .

PARA EL RELLENO :

• Nueces y pasas no pongo cantidad ..... un puñadico de cada . Las pasas las ponemos con un poco de agua para que se hidraten .
• 200 grs de azúcar glass ( como salen dos , son 100 para cada una )
• 2 huevo separando la yemas de la claras ( lo mismo , un huevo para cada una )

Preparación

• Primero mezclo todos los ingredientes secos en un bol ( harina , azúcar normal , el sobre de azúcar avainillado y el sobre de levadura instantánea ) luego añado el huevo , el agua de azahar y la sal , lo mezclo y le añado la leche , amasamos hasta conseguir una masa suave y elástica .
  
  Ahora hago una bola y la pongo en un bol , tapamos con un paño húmedo y lo dejamos levar hasta que doble el volumen , mas o menos 90 minutos .
• Una vez duplicado el volumen , sacamos y desgasificamos la masa y " abrimos " la bola en forma de cruz
  
  Pongo en el centro la mantequilla cortada en rectángulos
  
• Doblo la masa envolviendo la mantequilla.
  
  Primero el lado derecho .
  Luego el izquierdo .
  Ahora el de arriba .
  Y para terminar el de abajo .
• Se da un cuarto de vuelta como se ve en la foto , dejando el ultimo doblez a la derecha tal como se ve en la foto .
  Estiramos con el rodillo .
  
• Ahora toca dividir mentalmente en tres partes y doblar la parte nº 1 sobre " A " y hacer lo mismo con la parte nº 2 .
  
  Envolvemos en papel film y metemos en el frigorífico ,
  Repetiremos este ultimo paso por dos veces mas , con un intervalo de media hora de reposo en el frigo . ( dar un cuarto de vuelta , esturar con rodillo y dividir en tres mentalmente y doblar)
• Estiro la masa formando mas o menos un cuadrado y lo divido en dos rectángulos para hacer con cada uno una trenza.
  
  Ahora corto cada rectángulo , dando un corte longitudinalmente sin llegar al final ,
  
  Llegado este momento es aconsejable ponerla ya sobre la bandeja del horno y en papel de hornear .
  
  Para una trenza mezclamos una yema con 50 grs de azucar glass y lo ponemos en cada parte de la trenza ... repartimos por encima las nueces y las pasas escurridas .
  
• Cerramos cada parte presionando un poco con los dedos . ( es para que nos deje hacer la trenza sin que se nos escape el relleno , luego cuando se hace en el horno se abrirá )
  
  Las cruzamos formando la trenza .
• Metemos en horno FRÍO , ponemos la temperatura a 180º y tenemos hasta que la veamos bien dorada , mas o menos 35 minutos .
  Mezclamos la clara con el azúcar glass y la ponemos sobre la trenza recién sacada del horno.
  Y a comer!

Consejos y trucos

Tenéis el paso a paso aquí: http://jugandoenmicocina.blogspot.com.es/2012/11/trenza-tipo-almudevar.html

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