Tagine de hígado con pasas

Ingredientes

• 300g de hígado de cordero
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 1 puñado de pasas sultanas
• perejil
• agua de azahar
• 1 cucharada de azúcar
• pimienta negra, comino, jengibre, bastante pimentón dulce, un poco de picante y una pizca de azafrán
• aceite de oliva
• sal

Preparación

• 1-Pelaremos las cebollas y la cortaremos bien picada, mezclaremos con ella el perejil y el ajo picados, un poco de sal y aceite y empezarmos a cocinarlo en el tagine.
  2-Cuando esté bien sofrito añadiremos el hígado, que debe estar previamente cortado a taquitos pequeños.
  Dejaremos a fuego lento cocinar hasta que deje toda el agua y se dore todo bien.
  3-Añadiremos todas las especies y dejaremos 5 minutos más.
  4-Añadiremos agua, hasta que cubra todo el tagine y añadiremos un poco más de pimentón dulce y lo dejaremos cocinar a fuego medio una media hora aproximadamente.
  5-Mientras se cocina, en una cacerola con poca agua añadiremos las pasas sultanas, con una cucharada de azúcar y un chorroncito de agua de azahar.
  Dejaremos hasta el primer hervor unos 5-10 minutos.
  6-Finalmente serviremos poniendo en el plato los pinchitos de hígado con su salsa y sobre éste las pasas bien repartidas.
  Se puede acompañar de te, y comer con pan.

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