Pasteles de belem, un clásico de la repostería de Portugal

Preparación

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  La crema:
  poner un cazo a fuego bajo con la leche y la nata, la rama de canela y la piel del limón (sin lo blanco, que amarga). Una vez empieza a hervir, retirar del fuego y dejar infusionar hasta que se enfríe. Cuélalo y reserva.
  
  En otro cazo (que luego irá al fuego) ponemos las yemas de los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que espumee. Se agrega la harina y se siguen batiendo para integrarla a los huevos. Se añade la leche aromatizada y se bate para mezclar todos los ingredientes.
  
  Se pone el cazo a fuego bajo, moviendo continuamente hasta que la crema espese y empiece a hervir. Retirar del fuego. Dejar enfriar. Precalentar el horno al máximo posible. El mío a 275º.
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  El hojaldre:
  
  Se extiende la lámina de hojaldre y se pincela con mantequilla derretida. Volver a enrollar (sin el papel) haciendo una espiral muy prieta.
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  Se corta el rulo en 12 rodajas.
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  Se enmantequilla el molde de muffins con bastante mantequilla y se pone una rodajita de hojaldre en cada molde de muffin.
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  Con los dedos ir empujando la masa desde el centro hacia afuera, hasta llegar al borde.
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  Repartir en todos los moldes la crema reservada y ya enfriada.
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  El horneado: El horno tiene que estar a la máxima temperatura. El molde de muffins se colocará en el suelo del horno durante 12 minutos. De este modo la base coge un dorado estupendo y la masa estará luego crujiente.
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  Pasados los 12 minutos subir la bandeja a la rejilla del horno que tendremos puesta a la mitad del horno y dejarlos hasta que empiecen a hincharse y a subir y tostarse. Sacar del horno y dejar enfriar un poco antes de espolvorearlos con azúcar glass y canela con un colador pequeño.
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  Y mirar la base los hojaldres, ¡se nota perfectamente la espiral!
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  Se pueden comer frios o templados, al gusto de cada cual.