Se corta el pan en trozos pequeños y se le vuelca la chorrada de leche y los 4 huevos más las especias. Se mezcla todo bien y se deja reposar una media horita en el frigo.
Mientras va cojiendo consistencia la "masa" trituramos el melocotón en almibar. Cuando ha pasado el tiempo marcado se une el melocotón y la "masa" del frigo. Se mezcla todo bien y se pone en un molde que, previamente, habremos untado de aceite de oliva.
Lo ponemos en el horno, al baño María a 180º una horita. Preparamos la mezcla de vino dulce y mermelada en el micro, que es más rápido (2 m. y apañao)
Dejamos enfriar un poco el pastel una vez hecho y le ponemos, por encima la reducción de vino y mermelada.
Cubrimos con nata montada y los trozos del melocotón en almibar que habíamos reservado.
Si os gusta que el pastel sea un poco mas jugoso se puede poner una "cama" de la mezcla del vino y la mermelada en el plato para que vaya chupando el liquido poco a poco, pero no lo metais al frigo porque el frio hace que la salsa se espese.
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