Pastel de manzana con pecanas al caramelo

Ingredientes

• 3 huevos
• 200 ml de aceite de oliva virgen de extra
• 300 g de azúcar
• 360 g de harina todo uso
• Una cucharadita de bicarbonato
• Una cucharadita de sal
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• 150 g de nueces pecanas troceadas
• 4 manzanas grandes peladas y troceadas en dados

Salsa caramelo:

• 120 g de mantequilla
• 180 g de azúcar de caña integral
• 60 ml de leche