Petitchef

Pastel de manzana y almendras (Tarte normande)

Postre
10 porciones
20 min
2 horas
30 min
Medio
405 Kcal
Si te gustan las manzanas y las almendras este es tu postre :) Este pastel ó tarta (tarte) es una especialidad culinaria de Normandía a base de almendras, huevos, azúcar y nata, sobre una masa sablé igualmente de almendras. ¡Toda una delicia para tu paladar! ¿Acompañamos el café con un trocito? :)

Ingredientes

Número de partes: 10

Para la masa sablé:

120 gr mantequilla pomada

80 gr azúcar glas

25 gr almendra en polvo

1 sobre azúcar vainillado

1 pizca de sal


200 gr de harina


Para el relleno:

3 manzanas

2 huevos

80 gr azúcar

1 sobre azúcar vainillado

40 gr almendras en polvo

200 ml nata


Para decorar:

Almendras laminadas tostadas

Azúcar glas

Materiales

Papel film
Cuchara de palo ( o pala en robot de cocina)
Robot de cocina o varillas eléctricas
Molde redondo 28 cm diámetro

Preparación

  • Paso 1 - Pastel de manzana y almendras (Tarte normande)
    Empezaremos con la masa sablé.
    En un bol colocamos la mantequilla (pomada) + azúcar glas + azúcar vainillado + sal + almendras en polvo. Mezclar con una cuchara de madera o con la pala del robot de cocina.
  • Paso 2 - Pastel de manzana y almendras (Tarte normande)
    Añadir el huevo y mezclar. La mezcla quedará un poco granulosa.
  • Paso 3 - Pastel de manzana y almendras (Tarte normande)
    Incorporar la harina y mezclar con la mano hasta obtener una masa homogénea.
    No amasarla más de la cuenta. Sólo necesitamos una masa homogénea bien mezclada.
    Envolver en film de plástico y refrigerar durante 1 hora. (no guardes tu masa en forma de bola, tardará más en enfriarse)
  • Paso 4 - Pastel de manzana y almendras (Tarte normande)
    Estirar la masa sobre una mesa enharinada.
    Te dejamos un truco en las observaciones al final de la receta. Debe de salirte un circulo perfecto gracias a esta técnica.
  • Paso 5 - Pastel de manzana y almendras (Tarte normande)
    Enrolla la masa en el rulo y desenrolla encima del molde previamente engrasado con mantequilla. Pegar bien la masa sobre los bordes.
    Usa el rulo para cortar los bordes pasándolo por encima de la tartaleta, o un cuchillo. Pinchar la base con un tenedor y refrigerar 30 min antes de añadir el relleno.
  • Paso 6 - Pastel de manzana y almendras (Tarte normande)
    Para el relleno:
    En un bol, batir con unas varillas eléctricas los huevos + azúcar normal y azúcar vainillado.
    Añadir las almendras en polvo + nata. Batir bien.
  • Paso 7 - Pastel de manzana y almendras (Tarte normande)
    Pelar las manzanas y cortar en dos. Quitamos la parte del centro y cortamos en láminas.
    Las colocamos extendidas en forma de abanico en vertical.
  • Paso 8 - Pastel de manzana y almendras (Tarte normande)
    Vertemos la preparación y horneamos 30 min a 190°C
  • Paso 9 - Pastel de manzana y almendras (Tarte normande)
    Dejar enfriar y decorar con almendras laminadas tostadas y azúcar glas
  • Paso 10 - Pastel de manzana y almendras (Tarte normande)
    Y listo!

Video

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Observaciones:

* Truco: Estirar un poco la masa, girarla 45°, y volver a estirar otro poco. Repetir esta acción hasta conseguir el tamaño deseado.

Reviews

PatriciaPatricia
¿Sin azúcar vainillado en casa? No problem! Puedes hacerlo tú mismo de una manera muy sencilla. Llena un tarro hermético con azúcar blanca. Corta una vaina de vainilla a la mitad e introdúcelos en el azúcar. Cierra, agita y conserva cerrado durante una semana para que el azúcar se aromatice.

Información Nutricional:

para 1 porción / para 100 g

Nutrición:

Información nutricional para 1 porción (144g)
Calorías: 405Kcal
  • Carbohidratos: 38.8g
  • Grasa total: 23.8g
  • Grasa sat.: 13.3g
  • Proteínas: 6.8g
  • Fibras: 2.5g
  • Azúcar: 25.2g
  • ProPoints: 11
  • SmartPoints: 18

Fotos

Pastel de manzana y almendras (Tarte normande), foto 1
Pastel de manzana y almendras (Tarte normande), foto 2
Pastel de manzana y almendras (Tarte normande), foto 3
Pastel de manzana y almendras (Tarte normande), foto 4
Pastel de manzana y almendras (Tarte normande), foto 5
Pastel de manzana y almendras (Tarte normande), foto 6
Pastel de manzana y almendras (Tarte normande), foto 7

Preguntas:

Como reemplazo el sobre de azúcar vainillada? En mi país no existe. Gracias!!

Responder Petitchef:

Hola, puedes utilizar azúcar normal sin problema. Si tienes esencia de vainilla pudes añadir unas gotitas para aromatizar. E incluso puedes hacer el azúcar vainillado en casa. Es muy fácil: lena un tarro hermético con azúcar blanca. Corta una vaina de vainilla a la mitad e introdúcelos en el azúcar. Cierra, agita y conserva cerrado durante una semana para que el azúcar se aromatice.




Comentarios de los miembros:

yennifer_p2019, 30/03/2020

Hola buenos días quisiera hacer una consulta en ves de ocupar mantequilla puede ser con aceite. Y la mata puede ser descremado.

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