Muffins de zanahoria rellenos de queso

Ingredientes

Para los muffins :

• 250 g de harina
• 50 g de azúcar blanca
• 50 g de azúcar moreno
• 1 sobre de levadura quimica en polvo
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 75 ml de leche
• 100g de margarina (o aceite de girasol ; yo aceite de girasol)
• 100g de zanahoria rallada

Para la crema de queso :

• 150g de queso crema del de untar
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

• Precalentamos el horno a 200º C. Mezclamos con las varillas o con un tenedor el queso con el azúcar y la vainilla. Reservamos en el frigorífico.
• En un bol ponemos los huevos y los batimos con los azúcares y la pizca de sal. Añadimos el aceite y mezclamos.
• A continuación ponemos la canela, jengibre y la leche. Añadimos la harina tamizada con la levadura y mezclamos. Por último ponemos la zanahoria rallada. Mezclamos bien.
• Cogemos un molde de muffins y lo untamos con un poquito aceite de girasol y ponemos dos cucharadas soperas de masa en el fondo. Una cucharada de queso en medio y terminamos de llenar con mas masa los moldes. (En la foto puse moldes de papel para hornearlos pero comprobé después que quedan mejor si se hornean sin el papel si los moldes son de silicona).
• Los espolvoreamos con una poquita azúcar por encima y los horneams a 200º unos 20 minutos sin aire. Los sacamos y dejamos enfriar volcándolos sobre un lado para que el queso no se vaya al fondo. Con estas cantidades me salieron 12 muffins.
• Y una vez fríos solo queda disfrutar de ellos.
• !!Son muy jugosos¡¡

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