Muffins de zanahoria y chocolate

Ingredientes

• 75 g de chocolate fondant
• 120 g de harina
• 2 huevos
• 60 g de mantequilla
• 125g de azúcar
• 1 zanahoria mediana
• 80 g de almendras picadas
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Sal

Preparación

• Trocear el chocolate y fundirlo unos segundos en el microondas.
  Raspar la zanahoria, lavarla y rallarla. Mezclar la harina con el bicarbonato y 1 pizca de sal. Batir los huevos con la mantequilla, previamente fundida, y el azúcar.
  Precalentar el horno a 180 º.
  Incorporar la mezcla de huevos a la harina y remover. Añadir la zanahoria rallada, las almendras y el chocolate fundido. Remover hasta conseguir una masa homogénea. Repartirla en 12 cápsulas de papel para magdalena, llenándolas hasta 2/3 de su altura, y hornearlos durante 30 minutos.
  Terminada la cocción, sacar los muffins del horno y dejar que se enfríen. Decorar a gusto y servir.

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