Muffins de fresa para diabéticos

Ingredientes

• 4 huevos
• 320gr harina
• 120gr azúcar blanco (para los diabéticos sustituir todos los azúcares por 25 gr de edulcorante)
• 130gr de azúcar morena
• 250ml aceite girasol
• 200ml nata de cocinar
• 3 cdtas levadura química
• Ralladura de limón o unas gotas de esencia de limón
• Esencia de vainilla (fundamental para diabéticos)
• 250 gr de fresas en trozos
• Colorante rojo

Preparación

• En un tazón mezclar los huevos y el azúcar y batir con una batidora de varillas por 3 minutos.
• Añadir las esencias, la ralladura de limón y el aceite y batimos 3 minutos más.
  Agregar la harina y la levadura y seguir batiendo con las varillas por 4 minutos.
• Poner en un vaso la nata y las fresas y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Si quiere trocitos de fresa, batir menos tiempo.
  Añadir las fresas batidas a la masa y echar unas gotas de colorante rojo.
• Batir en batidora eléctrica a velocidad media.
  
  Dejar reposar 15 minutos.
• Colocar los pirotines dentro de moldes (en este caso es mejor usar los de silicona o los de aluminio desechable, ya que la masa pesa y el papel no es fuerte para aguantar el peso). Llenar las 3/4 partes de la capacidad del molde.
  Meter al horno a 350 F por 18-20 minutos.

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