Petitchef

Muffins ingleses con masa madre

Postre
4 porciones
35 min
20 min
Medio

Ingredientes

Número de partes: 4
110 g masa madre al 100% hidratación

160 g de harina de fuerza

100 g de harina de trigo integral

276 g de leche

75 g de harina de fuerza

¾ cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1,5 cucharadita de miel de abejas

Toda la esponja de masa madre

Preparación

  • Para elaborar la esponja, simplemente mezclar muy bien todos los ingredientes y dejar reposar 8 horas o toda la noche.
  • Incorporar todos los ingredientes a la esponja de masa madre, y amasar hasta que la masa esté suave, alrededor de 8 minutos. La masa será un poco pegajosa, pero no añada más harina.
  • Enharínese las manos y la mesa de trabajo, y extienda la masa con las manos hasta que tenga entre 1 y 2 cm de grosor. Cortar las masa en círculos de 7 cm de diámetro aprox.
  • Espolvorear una bandeja o papel sulfurizado con abundante semolina o harina de maíz y colocar los muffins cuidadosamente con la ayuda de una espátula. Luego, espolvorearlos con semolina o harina de maíz por encima.
  • Tapar y dejar levar durante 45 a 60 minutos. Se engrasa ligeramente la sartén, cuando esté caliente, a fuego bajo-mediano, se colocan cuidadosamente los panecillos y se asan volteándolos cada dos minutos aprox., un total de 7 a 8 minutos por lado. Estarán listos cuando se vean doraditos de ambos lados y hayan esponjado.
  • Dejar enfriar sobre una rejilla. Se suelen abrir por la mitad con ayuda de un tenedor. Una deliciosa manera de comerlos es abrirlos, tostarlos ligeramente, y untarlos con un poco de mantequilla y mermelada.

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05/04/2013

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