Mantecados de almendra y aceite de oliva

Ingredientes

• 400 gr de manteca de cerdo
• 300 gr de azúcar
• 100 aceite de oliva
• 800 gr de harina
• Una cucharilla de canela
• 250 gr de almendra molida
• Almendra granillo y laminada para decorar
• 2 Huevos
• Azúcar

Preparación

• Ponemos 1huevo en un bol y lo batimos ligeramente.
  A continuación la agregamos el azúcar y seguimos batiendo. Ponemos el aceite y continuamos batiendo. Añadimos la manteca que ha de estar blandita y la batimos enérgicamente un rato. Luego agregamos las almendras molidas y por último la harina.
  
  Mezclamos muy bien todo y amasamos con las manos para que ligue bien la masa. Simplemente tenemos que presionar con las manos para compactar la masa.
  
  Envolvemos en papel film y dejamos endurecer en el frigorífico una media hora.
• Extendemos la masa sobre papel de horno y con un rodillo la estiramos. Deberá tener una altura de 1’5 centímetros ó 2. Con un corta pasta vamos cortando los circulitos o las estrellas o corazones, dependiendo del molde que usemos. Pincelamos la superficie con huevo batido y espolvoreamos azúcar por encima. También podemos adornarlos con almendra granillo, azúcar, almendra laminada… sésamo o ajonjolí por encima para decorarlos.
  
  Los vamos colocando sobre papel de horno en una bandeja. Precalentamos el horno e introducimos la bandeja a 190 grados, a mitad de altura unos 15 minutos. Cuando veamos que se abren o se doran un poco ya están. Si queremos que el dorado sea más rápido, pondremos el grill a 250 grados sólo por arriba.
• Cuando los saquemos no los tocaremos ya que se romperían. Hay que esperar a que estén fríos para moverlos.
  
  Si queremos, podemos espolvorear azúcar glas por encima de algunos
  para decorar.

Preguntas

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