Financiers de coco y almendras

Preparación

• 
  Precalentar el horno a 180º. Engrasar cuatro moldes para finacier.
• 
  Fundir la mantequilla en un cazo y mantenerlo a fuego lento hasta que esta adquiera un precioso color dorado.
• 
  En un bol, introducir las almendras molidas, el coco, el azúcar glas, la harina y reservar.
• 
  Montar las claras con la pizca de sal a punto de nieve muy firme e incorporar muy delicadamente a la mezcla de Harina-almendras con movimientos envolventes.
• 
  Añadir el extracto de almendra, la mantequilla fundida y volver a mezclar delicadamente hasta que la mantequilla esté incorporada.
• Repartir la mezcla en los moldes engrasados y hornear unos 15 minutos, vigilando que no se quemen.
• Deben estar firmes al tacto. Dejar enfriar antes de desmoldarlos y servir con un buen café o un té.